Oktober

PISSALADIERE - PROVENCALISCHER ZWIEBELKUCHEN
Die Pissaladiére kommt ursprijnglich aus Nizza. Ihr
kräftiger Geschmack wird geprägt durch Zwiebeln und
Sardellen (filetiert und eingesalzen als ,,Anchovis“).

Zutaten

250g Mehl,
150 g Butter oder Margarine,
4 EL Wasser, Prise Salz.
1 1/2 kg Zwiebeln in Ringe geschnitten,
4 Knoblauchzehen,
8 Anchovisfilets,
100 g schwarze Oliven, entsteint,
4 EL Olivenél, Salz und Pfeffer,
1 Zweig Thymian.

Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Wasser und der Prise Salz einen
glatten Teig kneten und in Folie für eine Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen. Zwiebelringe im Olivenél
anbraten, eine halbe Tasse Wasser auffüllen, Salz,
Pfefier, Thymian und Knoblauchzehen zugeben und
1-2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Öters
umrühren. Teig dünn ausrollen und damit eine Tarteform
auslegen, Zwiebelmasse darauf verteilen und im auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Mit den
Anchovisfilets und halbierten schwarzen Oliven üppig
belegen und nochmals für1O Minuten in den heiBen
Backofen stellen.

November

CALISSONS D‘AlX - MANDELKONFEKT IN FORM
EINES WEBERSCHIFFCHENS

Die Calissons wurden 1473 erstmals am Hof des Herzogs
Rene von Anjou kreiert, der sich sehr filr die Bewahrung
der alt-provencalischen Kultur einsetzte. Calissons gelten
seit dem 16. Jahrh. als Spezialitét von Aix-en-Provence.
Zu Ehren dieser Köstlichkeii findet jährlich im September
in Aix-en-Provence die ,,Féte de la Bénédiction des
Calissons“ statt.

Zutaten
300 g fein geriebene Mandeln,
300 g Puderzucker,
200 g Marzipan-Rohmasse,
3 EL Aprikosenmarmelade,
2 EiweiB,
200 g Puderzucker für den Guss.

Zubereitung
Mandeln, Marzipan-Rohmasse, Aprikosenmarmelade
und Puderzucker gut miteinander vermischen. Auf feinem
Zucker oder zwischen zwei Folien ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit einer Schiffchenform oder einer ovalen Form kleine
Plätzchen ausstechen, auf Backpapier legen und im
vorgeheizten Backofen bei 150° ca. 10 Minuten backen.
Danach die zwei EiweiB steif schlagen, Puderzucker
zugeben und so einen dicken Guss herstellen. Die
gebackenen Calissons damit bestreichen und gut
durchtrocknen lassen. Man reicht sie als Dessert zu
Mokka oder Kaffee.

Dezember

BOUCHE DE NOEL - WEIHNACHTS-BISKUITROLLE
Die Weihnachtstradition wird in der Provence besonders
gepflegt. Dazu gehört auch - nach dem .cacho fio",
dem Entzünden des Weihnachts-Holzscheits - das
siebengängige Weihnachtsfestessen mit der Buche de
Noel als Dessert. Sie wurde 1879 erstmals erwähnt.

Zutaten
4 Eier, 120 g Zucker,
100 g Mehl, 40 g Mondamin,
100 g bittere Schokolade, gerieben,
100 ml Sahne, 100 g Butter,
100 g Couverture.

Zubereitung
Eier und Zucker mit dem Handrührer so lange schlagen,
bis die Masse weiß und dicklich ist. Vorsichtig das mit
Mondamin gemischte Mehl unterheben. Ein viereckiges
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf streichen
und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten
backen. Teig darf nicht zu braun werden. Mit Zucker
bestreuen, einem Küchenhandtuch belegen und stürzen.
Backpapier abziehen, mit der geriebenen Schokolade
bestreuen und sofort aufrollen. Erkalten lassen.
Sahne erhitzen, Couverture darin auflösen, Butter
unterrühren. Nach dem Erkalten die Creme mit dem
Handrührer aufschlagen. Die Biskuitrolle gleichmäßig
damit bestreichen und mit einer Gabel Längsrillen, ähnlich
denen der Baumrinde, ziehen. Mit einem Olivenzweig
oder Pilzen und Blättern aus Marzipan verzieren.