APRIL

 

Beignets d’aubergines des papes - Ausgebackene Auberginen nach Art der Päpste

 

400 g Mehl

2 Eier

2 EL Olivenöl

2 Glas Wasser

Salz, Pfeffer

 

pro Person 1 – 2 Auberginen

Salz

Fett zum Ausbacken (Olivenöl oder Butterschmalz)

 

Auberginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit aus Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Wasser und den Eigelben einen recht flüssigen Teig rühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben.

 

Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp ausdrücken, damit sie soviel Feuchtigkeit wie möglich abgeben. Kurz vor dem Servieren jede Scheibe in den Ausbackteig (pate à frire)

tauchen und in sehr heißem Fett goldgelb backen.

 

Nach dem gleichen Rezept lassen sich auch Zucchini zubereiten. Sie heißen dann „Beignets de Courgettes“.

 

MAI

 

Grande Bouillabaisse – Große provencalische Fischsuppe

 

Jede Hafenstadt in der Provence hat ein eigenes Rezept für die Bouillabaisse.

Mir und allen, die sie bisher bei mir gegessen haben, schmeckt diese am besten:

 

1 l Fischfond oder Gemüsefond (selbstgemacht oder Instant)

½ l trockener Weißwein

1 kleines Glas Pastis (Ricard oder Pernod)

3 Kartoffeln, 1 rote und gelbe Paprikaschote, 1 kleine Zucchini, 1 große Zwiebel, alles gewürfelt

4 Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt,

2 Knoblauchzehen, Thymian und Petersilie, alles fein gehackt

4 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, etwas Orangenschale,

3 Messerspitzen Safran, Salz und Pfeffer

1 kg Mittelmeerfische, filetiert und in Würfel geschnitten

8 Riesengarnelen, geschält und entdarmt

 

Den Fisch- oder Gemüsefond mit dem Weißwein, Safran, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Petersilie, Tomatenmark und Orangenschale zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel und zehn Minuten später das übrige Gemüse zugeben, bißfest garen.

Den in Würfel geschnittenen Fisch und die Riesengarnelen hinzufügen, einmal aufkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Ein paar Minuten ziehen lassen und mit dem Pastis verfeinern. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu reicht man Weißbrot und eine Aioli.

 

3 Eigelb mit dem Handmixer aufschlagen, während des Weiterschlagens Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben, bis die Masse weiß und dicklich wird. 4 - 6 fein gehackte Knoblauchzehen kurz mitmixen und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die schnelle Variante: Gehackten Knoblauch mit einer guten Mayonnaise vermischen und ebenfalls mit Salz und Zitronensaft würzen.

 

JUNI

 

Clafoutis aux cerises - Provencalischer Kirschkuchen

 

500 g Süß- oder Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)

80 g Zucker

60 g Mehl

40 g Mondamin

3 Eier

1 kleines Glas Kirschwasser

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestreuen

 

Frische Kirschen unter fließendem Wasser waschen, Stiele und Kerne entfernen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen, Flüssigkeit anderweitig verwenden.

Eine flache Auflauf- oder Backform , 20 – 24 cm Durchmesser, gut buttern und den Boden mit Puderzucker bestreuen.

Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.

Eier und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Sobald die Masse dick und weiß wird nach und nach das mit Mondamin vermischte Mehl unterheben. Zum Schluss das Kirschwasser hinzufügen und gut verteilen.

Teig über die Kirschen streichen und im vorgeheizten Backofen bei knapp 200 Grad ungefähr 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist.

 

Der Clafoutis kann in der Form lauwarm als Dessert serviert oder erkaltet gestürzt und mit Puderzucker bestäubt zum Kaffee gereicht werden.