JULI

 

SALAD VIEILLE FRANCE – ALTFRANZÖSISCHER SALAT

 

Diesen Salat habe ich zum ersten Mal auf einer Ferme in den Hügeln von Mourillon gegessen und ganz köstlich gefunden.

 

Zutaten

1 Kopfsalat oder Römersalat

200 g Bacon in dünnen Scheiben

500 g Hähnchenleber

1 Bund Lauchzwiebeln

Essig, Öl, Senf, Prise Zucker, Salz und Pfeffer für das Dressing

4 Knoblauchzehen fein gehackt

Olivenöl oder Butterfett zum Braten

Salz und Pfeffer zum Nachwürzen

 

Zubereitung

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Bacon in der trockenen Pfanne knusprig rösten und beiseite stellen. Hähnchenleber mit dem Knoblauch in Olivenöl oder Butterfett so braten, dass sie außen gebräunt und innen noch rosa sind. Grünen Salat auf eine Platte geben, aus den oben angeführten Zutaten ein Dressing zubereiten und darüber träufeln. Hähnchenleber salzen und pfeffern und mit dem Bacon und den Lauchzwiebeln auf dem Salat anrichten. Sofort servieren, damit die Leber noch warm ist.

 

AUGUST

 

Ratatouille - ein wunderbares Gemüsegericht, dessen Name nicht übersetzt werden kann

 

Je 500 g Auberginen, rote Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln

5 fein gehackte Knoblauchzehen

Blättchen von 3 Zweigen Thymian

je ein Bund Petersilie und Basilikum, fein gehackt

Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Knoblauchzehen und Kräutern vermischen. Etwas gehackte Petersilie zurück behalten.

Olivenöl in einer sehr großen oder zwei mittelgroßen Pfannen erhitzen. Gemüse kurz und unter Rühren bei großer Hitze anbraten. Platte oder Flamme klein stellen und langsam ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und der restlichen Petersilie bestreuen.

 

Schmeckt warm und kalt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, zu Garnelen oder auch nur mit geröstetem Weißbrot. Dazu vielleicht noch eine Aioli (Rezept im Mai), ein Glas Bandol oder an sehr heißen Tagen ein gut gekühlter Rosé und das Provence-Feeling ist perfekt!

 

SEPTEMBER

 

Terrine de lapin aux pruneaux - Kaninchen-Terrine mit Pflaumen

 

2 Kaninchenschlegel

350 g Hackfleisch vom Schwein

250 g frischer Speck in dünnen Scheiben

300 g Trockenpflaumen ohne Stein

3 Schalotten, fein gehackt

1 Glas Cognac

1 Glas Madeira

2 Gläser Weißwein

Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Kaninchenschlegel entbeinen, Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern, in Olivenöl anbraten und erkalten lassen. Im gleichen Öl die fein gehackten Schalotten glasig anbraten.

In einer Schüssel den Weißwein, den Cognac und den Madeira mischen und das erkaltete Kaninchenfleisch sowie die Trockenpflaumen über Nacht marinieren lassen.

Schweinehackfleisch mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und mit den gebratenen Schalotten und eventuellen Resten der Marinade gut durchmischen.

Eine Terrinen-Form mit den Speckscheiben auslegen und schichtweise Hackfleisch, Pflaumen und Kaninchenfleisch einfüllen. Die letzte Schicht sollte aus Hackfleisch bestehen und wird ebenfalls mit Speckscheiben belegt.

Terrinenform mit passendem Deckel oder Alufolie verschließen und im Wasserbad bei 200 Grad im Backofen 60 Minuten garen.

Als Wasserbad genügt es, dass die Saftpfanne des Backofens ca. 4 cm hoch mit heißem Wasser gefüllt ist. Eventuell während der Garzeit etwas heißes Wasser nachfüllen.